Riz Balilla/Selenio
Le riz « Originario » présente des grains de petite taille et ronds. Sa taille, la forme arrondie et la douceur de ses grains en font l’ingrédient idéal pour les recettes qui prévoient de mélanger le riz à d’autres aliments : il est donc tout particulièrement indiqué pour la préparation de soupes ou « plongé » dans du bouillon. Compte tenu de sa bonne tenue à la cuisson, il est également possible de l’utiliser pour la préparation de desserts et des savoureux « arancini » traditionnels.
Emballagbes disponibles
Cellophane
1-2-5 kg
Étui sous vide
0.5 kg
Étui sous vide
1 kg
Paquet conditionné sous atmosphère protectrice
0.5 kg
Nos recettes: Préparation base per sushi
Ingrédients: 600 ml d’eau, 510 g de riz, 100 ml de vinaigre de riz (ou de pomme, en alternative), 50 g de sucre, 10 g de sel, 5 g d’algues
Préparation
Éliminez l'amidon présent dans le riz en le rinçant dans un grand bol jusqu’à ce que l’eau devienne claire, laissez sécher le riz dans un filtre puis versez-le dans une casserole et ajoutez l’eau et les algues. Faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes environ puis à feu doux pendant 12 minutes environ.
Éteignez le feu et laissez le riz dans la casserole pendant 10 minutes sans retirer le couvercle.
Pendant ce temps, versez le vinaigre de riz dans une autre casserole, puis le sucre et le sel.
Faites-les fondre à feu très doux (il ne faut pas faire bouillir le liquide car le vinaigre perdrait son acidité).
Au bout de 10 minutes, ouvrez la casserole et retirez les algues. Versez le riz dans un récipient bas, en bois de préférence. Versez maintenant la sauce en séparant bien le riz.
Après avoir mélangé avec soin, couvrez le riz avec un linge.
Lorsqu’il aura refroidi, il est possible de l’utiliser pour préparer tous les types de sushis.
