Arroz Martinotti: los grandes clásicos

A partir de los mejores arroces de la Llanura Padana nacen los risottos de la tradición, y además las recetas y las combinaciones más creativas. En prácticos paquetes en vacío salvafrescura de 1 kg, Arroz Martinotti propone las variedades Arborio, Carnaroli, Roma y Vialone Nano.

El Arborio es el favorito de los italianos y el más conocido en el mundo, con su grano muy grande y el núcleo rico de almidón, siempre al "diente".

El Carnaroli, el príncipe de los arroces para risotti, es muy apreciado por la gran cocina por la óptima resistencia a la cocción y la gran capacidad de absorción que se deben al alto contenido de amilosa.

El Roma, con su grano perlado, es lo ideal para arroces suaves y mantecados; se diferencia por la capacidad de aumentar ampliamente el volumen durante la cocción gracias a su tendencia a absorber los condimentos y el agua.

El Vialone Nano es definido por muchos como el pequeño gran arroz. 
De hecho tiene dimensiones reducidas con respecto a los más conocidos Arborio y Carnaroli, pero es igualmente apto a la preparación de óptimos arroces mantecados, gracias a la resistencia a la cocción y al hecho que no se pega. Es el ingrediente básico para la preparación del “risoteo alla pilota”, típico de las provincias de Verona y de Mantua.